【四院|科普】：香香的腌肉、脆脆的咸魚雖然好吃，但是真的要少吃哦~
發(fā)布時(shí)間：2022-02-25 15:31:59
春節(jié)，又是吃貨的季節(jié)
未曾過年
先肥屋檐
屋檐下的香腸、腌肉、咸魚
饞哭了隔壁家的小孩
腌肉、臘腸、咸魚雖好吃
但要注意
少吃
意思是，爹媽朋友圈經(jīng)常轉(zhuǎn)發(fā)的各種養(yǎng)生賬號上看到 “吃××食物致癌” 的文章，有實(shí)錘了！而且，
天啊！
咸魚、烤串、酒和檳榔都在一類！！！
不過別太緊張，一類致癌物是必須要達(dá)到一定劑量，才會致癌的。那么又到了那個(gè)問題，腌制食品到底做錯(cuò)了什么，要被列為一級致癌物？臘味真的就不能吃了嗎？這些致癌物又哪來的呢？
腌制食品會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本不是致癌物，但亞硝酸鹽在適宜的條件下，如在酸性環(huán)境下，溫度在37℃左右，與肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，或在人體的胃腸道內(nèi)和蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物二級胺和四級胺反應(yīng)，就可生成亞硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亞硝胺和亞硝酰胺，它們可是極強(qiáng)的致癌物。
同時(shí)，在肉制品熏制的過程當(dāng)中，往往會產(chǎn)生濃煙。這些濃煙中含有大量的有害物質(zhì)，其中就包括苯并芘這個(gè)致癌物。
這種致癌物是在腌制過程中由于微生物和氧化的作用而產(chǎn)生的，與食鹽的濃度無關(guān)。有人誤認(rèn)為咸魚經(jīng)過高濃度的鹽腌制，在腌制過程中產(chǎn)生了大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食鹽不是一回事兒，食鹽與癌癥沒有關(guān)聯(lián)性，亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺才致癌。
但是，因?yàn)橹掳覀兙筒怀粤藛幔?/span>
哈哈，不存在的~
如何正確的吃腌肉？
1.盡量吃自己自然晾制的腌制魚、肉，少吃工業(yè)腌制品。2.學(xué)會清除亞硝酸鹽。把咸魚、腌肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽會溶解在水中。
3.避免高溫油炸，減少高溫過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，選擇清炒或者燜、蒸都可以。
4.烹飪菜肴時(shí)，可以不放食鹽，由咸魚或腌肉中的咸味來代替。食用起來有味道的，且還能夠吸收腌肉咸魚中的一部分營養(yǎng)，給飯菜起到提鮮味的作用。
5.適當(dāng)多搭配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如青椒、黃瓜、菠菜等。豐富的維生素C可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，避免或減少致癌物對人體的危害。
6.少吃。含有有害物質(zhì)的食物會不會對健康造成損害，取決于吃進(jìn)去的量和頻率。另外，腌制食品鹽分極高，高血壓、腎病等患者更要少吃。
要注意腌制的時(shí)間
鹽腌制品都會產(chǎn)生亞硝酸鹽
腌制品亞硝酸鹽的含量和腌制時(shí)間有關(guān)
餐后秘籍
鹽腌制肉雖然好吃
但也要適量